炒青菜又绿又嫩惹人爱，因为做对了这些-k8凯发推荐

青菜中富含叶绿素以及人体所需的维生素、微量元素等，不但能增强免疫力，也对心血管疾病患者非常友好；青菜中的膳食纤维还可以促进肠道蠕动，加速胆固醇代谢物的排出，有着降血压降血脂的作用。

上海青、茼蒿、菠菜、菜心等，我们再常见不过了。但是经常自己炒出来的青菜不如图片上那么碧绿可口，反而是发黄发黑，口感上还软塌塌的。

其实，只需要几个简单的炒青菜小技巧，就能做出鲜嫩好吃的青菜。

【清洗】

想要炒出绿油油的青菜，下锅前的清洗是十分重要的，也是最容易被忽略的。很多人都是将青菜清洗过后直接下锅炒，而缺少了浸泡这一步。

正确做法是，将青菜叶子上的灰尘清洁干净之后，放入盆中，加水没过青菜，加入少许的食用盐，浸泡十分钟左右。这样做能让青菜的表面形成一层氧化膜，这层保护膜会减少青菜在煸炒时和锅中的铁离子发生接触，减少发黑的情况。

【沥水】

洗好后的青菜要沥水，尽量保证菜是干爽的，否则菜进锅后，先加热的就是水，而青菜半天得不到加热，就延长了炒制时间，青菜容易发黑。

【高温】

炒青菜的火候，以快火旺火快炒为主，烧到油锅微微起烟再加入青菜，如果用小火，青菜在锅里炒制时间长，色泽会变黄，口感也会偏软糯。

【油不能太少】

炒菜少油是健康的思路，但是如果太少的话，青菜的就很难色泽油亮、爽脆可口。一方面，一定量的油可以升高温度，达到快火旺火的目的，另一方面，油能减少青菜的水分流失，炒出的青菜绿油油，才更有食欲。

【放盐时间】

别小看放盐的时间，这决定着一盘炒青菜的成败。在我们的观念里，盐一定要后放，因为盐会加快青菜的水分流失，容易炒出一汪水，观感差。其实，盐应该先放，先于青菜！在油烧得微微冒烟的时候，把盐撒进油里融化，再倒入青菜快炒，这么做，能保护青菜的翠色，还避免了热油溅出。

【快炒】

上面说到了青菜要旺火快炒，青菜下锅后要不停地翻炒，因为锅已经足够热，翻炒时长一般控制在1分钟就可以了，如果青菜本身比较厚，则可以炒2-3分钟。

【加开水】

对于菜茎比较厚的青菜，例如菜心，常见做法是加少量水，让菜熟透，要注意的是不能加凉水，而要加开水。高温中的青菜瞬间遇凉水，口感会变老，而加开水炒出来的菜则能保持鲜嫩的状态。不光是菜心，其他青菜在炒熟后，也可以少淋一些热水，这么做能增加青菜鲜嫩的口感。

【摆盘】

摆盘也能影响炒青菜的色泽吗？答案是肯定的，这也是很多人都忽略的一点。

尽量用平盘、大盘盛装青菜，并摆放均匀。全都堆叠在一起的话不利于青菜散热，也是会导致变色的。

越简单的菜越是考验功力，以上8个小贴士，助你年夜饭炒出一盘嫩绿油亮的青菜，收获赞美的“哇”声一片。